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烹饪烤猪肉并不是一门精确的科学。它在烤箱中需要多长时间取决于它的构成——脂肪越多，需要的时间越长。如果烤肉是带骨的，这也会缩短烹饪时间。烘烤的形状进一步影响所需的时间；更平坦的切割只需要更少的时间，因为更多的表面积暴露在热量中。

最终，您需要使用肉类温度计来可靠地确定猪肉的熟度。美国食品和药物管理局认为145 F的测量值可以安全食用。这个温度使肉略带粉红色和嫩，或者半熟，但如果你喜欢一块做得更好的猪肉，你可以把它煮到 160 华氏度的更高温度。

猪肉在烹饪后和上菜前应静置 3 分钟。在此休息期间，大块烤肉的温度会升高约 10 度。不过，只有当猪肉的温度达到145 至 160 华氏度时，您仍然应该取出猪肉。

烤

国家猪肉委员会网站指出，以下切块通常在350 华氏度的烤箱中烘烤，不加盖，放在浅锅中。

削减：分钟每磅无骨的：纽约顶级腰肉或牛腰肉烤肉，2 磅：26 至 28纽约上腰肉或牛腰肉，3 至 5 磅：20 至 25入骨：沙朗猪肉烤：25至40猪冠烤：12至15

红烧

炖以下肩部切口以获得最柔软的效果。炖需要锅中的液体高出烤肉两侧 1/4 到 1/3。首先将烤肉烤焦，使外部变脆并密封任何汁液。

削减：分钟每磅手臂或野餐烤肉，3-4 磅：30 至 33手臂或野餐烤肉，5-6 磅：26 至 29刀片或波士顿烤肉，3 至 6 磅：36 至 40

烧烤

烧烤包括用低温、间接加热来烹调烤肉。这些烹饪时间适用于大约325 F的恒定温度。

削减：分钟每磅无骨的：纽约上腰肉，2 磅：20 至 26纽约上腰肉，3 至 5 磅：12 至 15猪腰肉，中切，2 磅：20 至 26猪腰肉，中切，3 至 5 磅：12 至 15沙朗猪肉烤，2 磅：20 至 26沙朗猪肉烤，3 至 5 磅：12 至 15入骨：Ribeye，中心肋骨，2 磅：14 至 17肩肉、刀片、烤肉，3 至 4 磅：45 至 75肩肉、刀片、烤肉，5 至 6 磅：30 至 45

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